Freitags gibt es Fisch

Ich wollte ja eigentlich sagen:

"Wir haben an-gespargelt!"

(Nachdem in unserer lokalen Tageszeitung in der letzten Woche kommentiert wurde, dass momentan die Vorsilbe An- ziemlich angesagt ist.

Klar, im Frühjahr gibt es einfach viele Dinge, die man zum ersten Mal in diesem Jahr tun kann. Da wird an-gegrillt und an- gebadet.

Und wir haben eben an-gespargelt. )

Aber nachdem Anja Rieger diese Freitagsaktion ins Leben gerufen hat und in unserem Spargelrezept auch Lachs enthalten ist,
sage ich heute natürlich:

"Freitag gibt es Fisch".

Diese Super-Kombination aus frischem Spargel und leckerem Lachs kann ich nur empfehlen:

Lachsfrikassee

600g Lachsfilet
500g grüner Spargel
300g kleine Champignons 1 kleine Dose Mais (140g Abtropfgewicht)
400ml Fischfond (aus dem Glas)
250g Sahne
2 EL Mehl

4.5 TL Zitronensaft
3EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Petersilie

1. Das Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
Anschließend mit Salz, Pfeffer und 4 TL Zitronensaft würzen.

2. Den Spargel waschen, putzen, im unteren Drittel schälen und in 3-4 cm große Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren.
Mais abtropfen lassen.

3. Den Fisch in 1 EL Butterschmalz anbraten und anschließend aus dem Topf nehmen.
Dann Spargel und Pilze in 2 EL Butterschmalz anbraten. Den Fond angießen und einmal aufkochen lassen. Sahme und Mehl verquirlen, einrühren und zugedeckt 5 Minuten sanft kochen lassen.

4. Lachs und Mais dazugeben und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Das Frikassee mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie unterrühren. Dazu passt Reis.

Guten Appetit und ein schönes Wochenende!