Erdbeer - Rhabarber - Muffins

Zum Wochenende habe ich ein Rezept

für superleckere Erdbeer-Rhabarber - Muffins für euch :

100g Erdbeeren und

100 g Rhabarber

waschen, putzen und fein würfeln.

Muffinteig

aus 2 Eiern, 125 g braunem Zucker, 125 g Butter, 250g Mehl, 2 TL Backpulver, 1/4 TL Natron, Salz, dem Mark einer Vanilleschote und 150 g Naturjoghurt

fertigen.

Die Erdbeer- und Rhabarberwürfel dazugeben.

12 Muffinförmchen mit dem Teig füllen.

Gehackte Mandeln mit etwas Vanillezucker mischen und darüberstreuen.

Anschließend im vorgeheizten Backhofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit.

Fisch am Freitag - mit Chorizo, Tomaten und roten Zwiebeln

Heute gibt es mal wieder ein Rezept zum fischigen Freitag.

Und zwar ein Rezept, das nicht nur uns erfreut, weil es Gemüse und Fisch enthält

und auch noch schnell geht.

Nein es lässt auch Männerherzen höher schlagen,

denn es kommt auch etwas Fleischiges hinein!

Also, es geht los!

Man nehme:

• 4 Fischfilet (Seelachs, Kabeljau o.ä.)
• 200g Chorizo in Scheiben
• 3 rote Zwiebeln
• 5 Tomaten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• ein paar Zweige frischer Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Backofen auf 200°C vorheizen.

Fischfilets salzen und pfeffern und anschließend in eine Auflaufform legen.

Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Tomaten waschen und achteln.

Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.

Chorizoscheiben, Tomaten, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Rosmarinzweige auf dem Fisch verteilen.

Großzügig mit Olivenöl betreufeln und für ca. 25 Minuten in den Ofen schieben

Dazu passen Ofenkartoffeln, Reis oder einfach Brot.

Lasst es euch schmecken!

Schwedenkeks reloaded

Kennt ihr auch die Haferflockenkekse vom Schweden? Die Dicken mit den Schokoladenstreifen obendrauf? Mmmh, das sind meine absoluten Lieblingskekse. Feierabend... Latte Macchiato... und dazu einen von meinen Lieblingskeksen....... im Strandkorb im heimischen Garten. Perfekt!

Zum perfekten Feierabend fehlte mir jetzt schon eine ganze Weile der perfekte Keks, denn der wurde beim Schweden aus dem Sortiment genommen! Unglaublich! Also an mir kann es nicht gelegen haben. Ich bin oft nur zum Schweden gefahren, um eben diese Kekse zu kaufen. Kistenweise, für Zuhause, fürs Büro und für Familie und Freunde, die es nicht so nah "nach Schweden" haben. Und dann das: keine Lieblingskekse mehr. Ich habe in allen Supermärkten die Keksregale durchforstet- aber nichts, was auch nur annähernd so wie meine Lieblingskekse aussah, geschweige denn schmeckte. Es gab nur chemisch schmeckende Waffel-Keksmischungen oder Kekse, die genauso gesund aussahen, wie sie schmeckten. Die perfekte Mischung ist aber der gesunde Haferflockengeschmack, locker gebacken in einem dicken Keks- mit Schokostreifen on top. Selbst ist die Frau, dachte ich mir also. Dass ich da nicht gleich drauf gekommen bin. Aber irgendwie hat Plätzchenbacken immer so etwas Weihnachtliches für mich.

Falls ihr auch an Entzugserscheinungen leiden solltet, ohne die original Schwedenkekse, kann ich euch nun helfen, mit meinem selbstkreierten Rezept. Da sie weder Mehl noch Eier enthalten, sind sie nicht so massig wie das Original, dafür aber noch knuspriger. Also hier sind sie, die

"Schwedenkekse reloaded"
Man nehme
100g Butter
125g Zucker
1 Prise Salz
100 g feine Haferflocken
100 g kernige Haferflocken
1 TL Backpulver

Und so wird´s gemacht:
Butter, Zucker und Salz in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Dabei ständig Rühren.
Haferflocken und Backpulver vermengen und in die Butter-Zucker-Mischung rühren. Den Topf vom Herd nehmen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Für dünne, Knupserkekse kleine Häufchen auf das gefettete Backblech setzen. Dabei ausreichend Platz lassen, denn sie werden im Ofen größer.

Für die dickere Variante hat es sich bewährt, ein rundes Aussteckförmchen auf dem Backblech bis oben mit der Masse zu füllen.
Kekse ca. 20 Minuten im Ofen backen.
Dann auskühlen lassen und evtl. mit dunkler Schokolade verzieren.

Und schon steht dem perfekten Feierabend nichts mehr entgegen.

Es ist angerichtet:

Einen schönen Sonntag wünsche ich euch.